美食秘籍 蒜香炸排骨 【材 料】 猪肋排 500公克 蒜仁 60公克 【调 味 料】 A.小苏打粉 1/4茶匙 米酒 1大匙 太白粉 2大匙 盐 1/4茶匙 蛋白 1大匙 B.椒盐粉 1大匙 【做 法】 1.排骨洗净，剁成长约5公分的段备用。 2.蒜仁加50㏄的水打成汁，与调味料A拌匀，放入排骨醃渍约30分钟。 3.热锅，倒入约500㏄油加热至160℃，放入排骨以中火炸约12分钟，至表面呈金黄后，转大火逼油，捞起沥干油分即可。 4.食用时可沾椒盐粉增添风味。 【备 注】 肋排加一些烘焙用苏打醃渍过，久炸后肉质较能保持软嫩，不干柴。
