- 【做 法】
- 1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用。
- 2.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
- 3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
- 4.取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。
- 5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。
- 6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 7.放入作法1的大肠及作法2蚵仔，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。