- 【材 料】
- 1.干酵母 2小匙
- 温水 100公克
- 2.细砂糖 45公克
- 盐 1又1/2小匙
- 水 100公克
- 蛋 1个
- 奶粉 1又1/2大匙
- 高筋面粉 380公克
- 3.奶油 20公克
- 4.葡萄干 80公克
- 【做 法】
- 1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面团。
- 2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。
- 3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
- 4.将面团取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用杆面棍杆成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端卷起，收口处面团必须捏紧。
- 5.将面团放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。
- 6.烤箱预热至180℃，将面团放入烤20分钟即可。
- 【备 注】
- 面团进行最后发酵时，偶尔还必须喷洒少许水份以供给水份帮助发酵，并防止面团表面干燥结皮。