- 【材 料】
- 中种面团：
水 107公克 - 高筋面粉 153公克
- 低筋面粉 25公克
- 速溶酵母 3公克
- 主面团：
盐 4公克 - 高筋面粉 76公克
- 细砂糖 6公克
- 水 43公克
- 改良剂 3公克
- 橄榄油 19公克
- 夹馅：
沙拉酱 适量 - 生菜 4片
- 蕃茄 3片
- 红甜椒 3片
- 洋葱 少许
- 火腿 1片
- 起士片 1片
- 【做 法】
- 1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
- 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。
- 5.将作法4分割成每个约100公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 6.将松弛好的作法5杆开再卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 7.将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。
- 8.将冷却的作法7横切开，抹上沙拉酱后，排入其他夹馅材料夹起即可。
- 【备 注】
- 份量：4个