美食秘籍 竹夹鱼南蛮渍 【材 料】 竹荚鱼 2条 青葱 2根 干辣椒 2根 低筋面粉 适量 【调 味 料】 南蛮醋汁： 酱油 1小匙 高汤 200㏄ 醋 50㏄ 镇江醋 50㏄ 味醂 50㏄ 细砂糖 30公克 【做 法】 1.将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。 2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。 3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。 4.将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉醃渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
