编按：许多妈妈们对于「炸」类的料理相当苦手，除了油锅不好控制之外，面衣、裹浆的学问也不少，若没处理好很容易让整锅油都是面衣裹粉，光想到就头痛。就让知名的韩国部落客兼日本人妻边惠玉告诉大家一个料理小诀窍，以后端出漂亮的油炸料理不是问题！
想做出漂亮的炸猪排，面衣紧密贴覆很重要。(PhotoAC) 制作如紧身裤般不会脱落的油炸面衣 炸猪排时，常会发生炸面衣不肯乖乖附着在猪肉上的窘况，最后，面衣归面衣，猪肉归猪肉，原因就出在面粉上。食材沾裹油炸面衣时，
面粉的作用就是让油炸面衣不脱落，因此，必须薄薄地先沾上一层面粉，那么，油炸面衣和猪肉就会紧密地附着在一起了。
HOW TO 怎么做?
先将猪肉沾上一层面粉，接着，用汤匙轻轻敲打，将多余的面粉敲掉。再以料理用刷子轻刷猪肉，让猪肉上的面粉真的只有薄薄一层。
猪肉上的面粉一定要比平时轻薄很多，让人能够看到原本食材的颜色，然后，再沾裹上鸡蛋与油炸粉。 再学一招！制作不需鸡蛋和面粉的神奇油炸面衣 好想吃炸鸡啊∼手边有鸡肉，但却缺少鸡蛋和面粉？这种时候，我会以牛奶代替鸡蛋，油炸粉代替面粉，先沾在鸡肉上油炸一次，油炸粉就会像羽绒衣般变得蓬松不已。现在就来告诉大家，以冰箱里常有的美乃滋取代面粉和鸡蛋来制作好吃炸鸡的方法。
HOW TO 怎么做?
1
先将盐巴与胡椒涂抹在鸡肉上调味。
2
在鸡肉表面涂抹上一层薄薄的美乃滋。
3
在美乃滋上方再裹上满满的面包粉后油炸。
美乃滋的黏性能够让油炸面衣与鸡肉紧密黏着在一起，取代面粉的功能。制作美乃滋的主材料是鸡蛋，因此，也可以用来取代鸡蛋。若涂抹了美乃滋，为了预防炸鸡过于油腻，油炸时，请使用少许的油即可，口感也会更加酥脆好吃。