肉圆皮Q馅多酱汁浓，是台湾人爱吃的小吃之一，要做肉圆并不难，最重要的是用料新鲜，注意制作肉圆的一些小技巧，再调配美味酱料，就可以做出好吃的肉圆。 达人的肉圆私房配方
美味第 1 关：挑对食材
猪后腿肉：选用新鲜猪后腿肉制作，猪后腿肉口感较嫩，最适合用来当肉圆肉馅。
鹌鹑蛋：选择品质新鲜，捏起来饱满、拿起来较有重量的鹌鹑蛋制作。
笋干：干燥笋干需先用清水浸泡一天，去酸咸后再用热水滚煮即可，也可买新鲜笋子切丝制作。 美味第 2 关：醃内馅
用手抓入味：在醃制的过程中，可用手来回不断的揉捏，能帮助调味料更快入味。
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将温体猪后腿肉切成粗条状，加入黑胡椒粉、贰号砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、酱油各1小匙，醃制约10分钟使其入味。
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和猪肉的醃法相同，将笋干加入黑胡椒粉、贰号砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、酱油各1小匙，醃制约10分钟左右，使其入味。
美味第 3 关：包制肉圆
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将地瓜粉、太白粉、水以1：1：1的比例混合均匀， 用手来回搅揉至呈现黏稠状为止。
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选择市售制作肉圆的容器或是碗，大小可依各人需求，用汤匙挖1匙搅拌好的外皮粉浆平铺容器底部，不能满出容器。
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将醃好的笋干放到粉浆上，依续堆叠放上1颗鹌鹑蛋、猪后腿肉。内馅可依各人喜好增减分量，但以不超出容器为主。
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用汤匙将粉浆铺盖在馅料之上，可分成3～5次慢慢铺上，直到看不到内馅、呈现曲线完美的圆弧状即可。
第一次制作肉圆的人，可一层一层分次铺上，厚一点没关系。
美味第 4 关：蒸、煎肉圆
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将包好的肉圆放入蒸笼内，以摄氏100度蒸约10分钟，让肉圆的外皮蒸到呈现半透明状即可出炉。
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将蒸到半熟的肉圆，放到小火的热油油锅中慢慢油煎，油量要覆蓋过肉圆。
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小火油煎至肉圆慢慢的浮上油面，呈现外皮金黄微酥即可起锅，先放在滤网上滤油即完成。