- 食材
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旗鱼200g
干辣椒20g
葱10g
蒜末10g
太白粉30g
蒜味花生1／2小碗
- 调味料
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酱油10g
糖5g
胡椒粉3g
米酒5g
盐10g
1
干辣椒及葱切段。旗鱼切成长约2公分、宽约1公分的片状。
2
混合胡椒粉、米酒与盐后，将旗鱼片放入醃15分钟。
3
锅中倒入3碗油，热油至约摄氏150度。将旗鱼片均匀裹上太白粉后入锅，以中火油炸至鱼片浮起后即可起锅备用。
4
锅中留约5g的油，以小火拌炒葱、干辣椒及蒜末。
5
将鱼片放入锅中，加入约20g的水拌炒均匀，最后放入花生略拌即可。
配菜－炒槟榔花
做法 1. 葱切段、蒜切末。煮一锅滚水，将槟榔花与袖珍菇烫熟后起锅。
2. 小火爆香葱段、蒜末，加入槟榔花、袖珍菇与调味料，拌匀即可。 槟榔花在市场或超市容易买到，以真空包装为多，爽脆的口感是许多人喜爱的原因，另外，也可以茭白笋丝或红萝卜丝取代。 配菜－酸菜面肠
做法 1. 酸菜切小片、面肠切小段，辣椒切长条、蒜切末。煮一锅滚水，将酸菜与面肠烫熟后起锅。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、面肠与调味料略炒即可。 配菜－椒盐山药
做法 1. 山药切成长条状，油锅炸过后备用。葱、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香葱、蒜、辣椒，之后放入山药拌匀，最后撒上椒盐粉即可。