- 【材 料】
- 牛腱 1200公克
- 牛筋 600公克
- 牛脂 50公克
- 中式牛骨高汤 5000cc
- A.青葱末 50公克
- 老姜片 10公克
- 蒜仁 30公克
- B.辣豆瓣酱 120公克
- 蠔油 60cc
- 酱油 150cc
- 米酒 150cc
- 【做 法】
- 1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
- 2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
- 3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
- 4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25～30分钟即可。
- 5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。