美食秘籍 素高汤(5) 【材 料】 昆布 40公克 高丽菜 400公克 黄豆芽 300公克 胡萝卜 150公克 香菇蒂 20粒 老姜 50公克 水 5000㏄ 【做 法】 1.老姜洗净拍松；昆布及香菇蒂泡水约20分钟后沥干；高丽菜及胡萝卜切小块，备用。 2.将水、作法1所有材料和黄豆芽放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。 3.将作法2转微火，让汤保持略为滚动的状态。 4.续滚约3小时后汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。 【备 注】 香菇头味道浓郁，是素高汤的主要材料，熬煮前要先泡水，还原后香气更浓。 素高汤可用于素食料理调味、汤品或锅物等皆可。
