- 【做 法】
- 1.太白粉、水及所有调味料A材料混合，一起拌匀成调味汁备用。
- 2.牛绞肉搅拌至有黏性后，加入作法1的1/2份量的调味汁，搅拌至水分被完全吸收，再加入其余调味汁继续搅拌至水分完全吸收并有黏性。
- 3.接着加入肥猪绞肉、香菜末、葱末、荸荠末及香油拌匀，取出挤成丸状，摆入盘中，放入水已煮滚的蒸笼中，蒸约10分钟后取出。
- 4.青江菜洗净对切，放入滚水中烫熟后摆入盘中作装饰，再放入作法3蒸好的牛肉丸和红辣椒丝装饰即可。
- 【备 注】
- 丸子要好吃，Q弹口感是必要的，而制作重点就在搅拌肉馅的诀窍，要分次打水，让食材中的水分充分被吸收，且待搅拌完成后，再放进冰箱冷藏约2小时，让水分能完全吸收，吃起来的口感就不会软烂又干涩。