- 食材
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黄金鲳1尾切半
嫩姜丝适量
葱白、葱绿适量
生辣椒丝适量
盐适量
白醋1小匙
酱油1大匙
橄榄油适量
白鲳价贵，渔获量少，且海洋资源枯竭，喜欢吃鲳鱼的人，不妨选用肉质一样细嫩味美的黄金鲳，经济实惠，简单清蒸即可上桌，吃美食的同时也更环保。
1
到市场购鱼以1斤大小左右为宜。如果鱼稍大一点，可以请贩鱼老板协助对切，分两次烹煮。
2
鲳鱼去鳞、洗净、对切，取半鱼，两面抹上少许盐巴。
3
取盘，放上半鱼，上头铺上嫩姜丝、葱白丝、生辣椒丝，淋上醋与酱油。
4
炒锅放入一半水煮滚后，放入鱼盘，上盖，大火蒸10～15分钟至熟（视大小而定），取出备用。
5
锅内放少许橄榄油，放入葱绿丝、蒸鱼盘内的鱼汁炒香后，淋在鱼上即完成。
家里有小孩子，故最后将辣椒丝挑去，以免误食太辣；嗜辣的人，多放一些也无妨，点缀也更美观。