许多人都有在搜集过去台湾的老碗盘，但这些老碗盘搜集后通常是进展示柜被「供」起来，失去原先用途，而在饭店台菜餐厅任职的主厨王永宗，将料理盛装在自己收藏的老碗盘，复刻老台菜的样貌，也将台菜文化传承给新一代的厨师。
随着人们对台湾文化的重视，过去在这块土地上所使用的碗盘也有许多人在收藏。 老碗盘当然要被珍藏，但在被珍藏的同时却也失去了做为「食器」的用途，然而对台北福华蓬莱邨主厨王永宗来说，收藏的老碗盘就是要拿来盛装精心烹调的台菜，让菜肴与碗盘相互辉映，使人们看到菜肴端上桌时会有所感动。 一句话开启契机 谈到收藏契机，王永宗谈到之前在料理老菜色时，特别选用餐厅库存较有年代的盘子，当装盘完成时，厨房资深的老师傅突然惊叹：「这道菜我已40年没看过了。」王永宗理解老师傅不是单指菜，而是指与盘子组合起来的成果，这带给他很大的冲击，再加上之前研究台菜时，发现过去台湾有许多碗盘相当美丽，因此在2012年开始收藏老碗盘，而他一开始就知道他不会只欣赏，而是要让这些历经风霜的食器，再一次盛装菜肴，重现台菜风华。 一窥台湾经典老碗盘 战后初期饭碗
饭碗是王永宗收藏台湾老碗盘的起点，也是许多人最常见到的，甚至许多人家中至今仍有一、两个老饭碗。王永宗收藏的饭碗，彩绘图案各有不同，当时对于彩绘着重碗外而非碗内，而若是有压印纹路更是少见。 鱼纹盘
这是王永宗认为收藏的老碗盘中，最为古早的其中之一，制作时间可能在二次大战结束后的初期，简单的笔画勾勒出鱼的轮廓，鱼鳞使用淡蓝色与粉色描绘，周围的水草使用青花描绘，而当时绘有鱼类的碗盘比例不少，因其带有「年年有余」、「吉庆有余」的寓意。 葡萄盘
蔬果也是过去台湾碗盘的彩绘题材之一，绘有成串的葡萄可能是象征旺盛的生命力与「多子多孙」的延伸意涵，通常会放寿桃或面线等祝寿的菜肴搭配，王永宗特别介绍这块盘子是因有补钉的痕迹，过去碗盘相当珍贵，因此若损坏会请人整修，这也象征勤俭的台湾精神。 松树盘
王永宗推测这块松树盘的彩绘风格，是受到日本画的画风影响，而松、竹、梅并称「岁寒三友」，是常见的碗盘彩绘主题。王永宗表示，此松树盘也因构图的布局是向外扩散，让摆盘时好发挥，通常他会放炸物类的菜在松树盘上。 贴印花盘
到了1970年代，人工彩绘的风气渐消，改为贴印在碗盘的制作形式，而图案也朝向传统中国文人山水画的风格，这类型的盘子正好是王永宗入行的年代，他通常是使用在冷盘上，让客人在夹菜时能逐渐看到盘中的精美图案。 烧炭火锅
王永宗的收藏不侷限碗盘，也包含其他食器，像这个烧炭火锅在过去瓦斯炉还没发明的年代，吃火锅要用炭火加热，这也是一个时代的见证。 菜肴与食器搭配仔细推敲 不像现代人吃美食前，先让手机吃（拍照），过去相机不普及且又用底片，拍人都不够用，更何况拍菜，使过去留下关于菜肴与食器的照片少之又少，王永宗为了要推敲出过去菜跟碗盘如何搭配，先是问老师傅，但大多数老一辈厨师早已忘记。他后来靠著翻遍文献与史料，大致找出一些答案，而料理人的职业直觉，对找答案也有帮助，例如比较干的菜就用比较浅的盘子，而湿的菜肴则用较深的盘子，菜与碗盘的颜色也要搭配。
使用老碗盘装着复刻老台菜的菜肴上桌，客人多半发出惊叹「盘子是从哪里来？」后，经由他解释原来这些食器是过去「正港台湾制造」，让客人进一步认识台湾料理文化与历史，是王永宗深感满足的时刻。
