美食秘籍 迷迭香牛小排 【材 料】 新鲜迷迭香 2枝 牛小排 2片 盐 少许 黑胡椒 少许 【调 味 料】 香草高汤 3大匙 蕃茄酱 1大匙 无盐奶油 1大匙 鲜奶油 1大匙 义大利陈年醋 5㏄ 盐 少许 青胡椒粒 10粒 红胡椒粒 10粒 【做 法】 1.将迷迭香去梗，只留叶子；在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。 2.作法1用大火略煎，先煎有迷迭香的那一面，待肉色略显焦黄时翻面再煎，并用盐及黑胡椒调味，将牛小排双面略煎锁住肉汁后，便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。 3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中，用小火熬成浓稠状的酱汁，淋在牛小排上即可。 【备 注】 牛小排不能烤太熟，否则肉质太老就不好吃了，建议以180℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。
