- 【材 料】
- A.猪绞肉 600公克
- 油葱酥 80公克
- 蒜酥 40公克
- 豆腐乳 80公克
- 米酒 120㏄
- 酱油 60㏄
- 鸡粉 2小匙
- 白糖 1大匙
- 虾米 50公克
- 胡椒 1大匙
- 熟猪油 100公克
- 大骨高汤 1杯
- B.贡丸 1颗
- 油面 120公克
- 鲜虾 1尾
- 里肌肉片 2片
- 蒜泥 1小匙
- 乌醋 适量
- 担仔面汤头 200㏄
- 【做 法】
- 1.热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
- 2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
- 3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥乾，倒扣于碗中。
- 4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。
- 5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
- 【备 注】
- 为方便料理，高汤及肉臊的份量均为15至20碗的份量，可以比例增减。