美食秘籍 蟹黄晶烧卖 【材 料】 小黄皮 12张 蟹黄 1大匙 内馅材料1： 虾仁 120公克 肥肉丁 60公克 后腿肉丁 120公克 香菇丁 40公克 内馅材料2： 猪油 1大匙 【调 味 料】 盐 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 【做 法】 (1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。 (2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。 (3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。 (4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。 【备 注】 份量：12份
