调味料
- 米酒 少许
- 糖 少许
食材
- 虱目鱼肚 1片
- 瓜仔脯 5片
- 青葱 适量
- 姜片 适量
- 鸡丝锅烧面线 2包
虱目鱼有着和其他鱼类不同的特殊风味，除干煎、红烧、煮汤都适合外，煮粥或面线更是妙品，深受许多老饕喜爱，无论正餐、宵夜。而且，它快煮易熟，不会比泡面费多少时间，但能营养、美味又安心。
料理步骤
- 锅中先烧水，一边把鱼肉、瓜子脯、姜都切片，水滚后鱼片、姜片入锅，顺便滴些米酒，约煮2分钟。
- 水再滚起则入瓜子脯稍煮约2分钟，接着面线加入。本食谱示范的是快煮的鸡丝锅烧面线，可改用普通面线。
- 以筷子撩拨，使均匀开散，并加一小匙盐调味，待汤汁再度大滚即可准备起锅（约1.5～2分钟）。
- 即使是简单的两人午餐也要做得美美的，面线先捞至碗中，铺上鱼片、葱和瓜子脯，再淋入滚热汤汁，香气特别迷人、鱼肚肉嫩滑适口的瓜仔脯虱目鱼面线就上场啰！
虱目鱼的料理也是台南的特色小吃之一，虱目鱼肚或虱目鱼皮为主角的粥、汤、面线整个城市到处可见，甚至有许多人的早餐非鲁肉饭加虱目鱼汤不可，自己做则当然是为了正餐或消夜啦！如果你到传统市场买了没刺的虱目鱼肚，也可以这样试试（没瓜仔脯就用酸菜），比吃泡面美味太多、健康太多了！