食材
- 大白菜半颗（山东白菜）
- 绞肉100g
- 扁鱼干4片
- 蒜头5颗
- 胡萝卜1／6段
- 太白粉2大匙
调味料
- 酱油1／2匙
- 盐适量
- 柴鱼粉适量
- 乌醋1∼2大匙
料理步骤
- 大白菜切块、胡萝卜切丝、蒜头去皮切碎。绞肉中拌入少许蒜末、酱油，再加少许太白粉腌10分钟。
- 将扁鱼干洗净沥干并剪短。起锅倒入2大匙油，以小火炸扁鱼干至香酥金黄即捞出。炸扁鱼片主要是去除鱼腥味，若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香没有腥味。
- 锅中的油倒出，开大火，用锅中剩下的少许油炒大白菜及胡萝卜丝、蒜末，并加水400c.c.后改中火。
- 手抓一把肉馅，利用虎口收缩挤压挤出小丸子，汤匙衔接取下，加入汤中。水再滚约3分钟，加盐、柴鱼粉。另调制太白粉水缓慢加入芶芡，最后加入扁鱼酥、乌醋即完成。
再挤下一个肉丸子前，汤匙必须过水再取肉馅，才不会沾黏。另外丸子入锅后先别翻动以免散掉，待肉丸变色即可翻动。