食材
- 洋葱1颗
- 蒜头3颗
- 猪肉300g（建议使用五花肉，火锅肉片亦可）
- 白饭300g
- 太白粉30g
调味料
- 黑胡椒粉适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 米酒适量
- 香油少许
料理步骤
- 蒜头切末、洋葱切丝、猪肉切片备用。太白粉加60c.c.水搅拌均匀备用。最常用来勾芡的太白粉，建议采水与太白粉比例为2：1。先取一碗调好成太白粉水后再下锅，免得太白粉直接放入锅中烹调，遇热后结块就失去效果。另外，也可以选用玉米粉取代，比例、使用方式和效果都等同太白粉。玉米浓汤常用的勾芡方式，也可用在烩饭料理上，面粉加奶油以1：1揉捏混合后，再下锅加水煮就会呈现浓稠状。
- 将猪肉以米酒、酱油、香油腌制，约静置15分钟。
- 起一热油锅，将洋葱先炒至变软，再加入蒜末。
- 加入猪肉，开大火炒至猪肉变色后，倒入太白粉水。
- 最后加盐、黑胡椒粉，翻炒后即可起锅。
将白米洗净后，泡水约30分钟再煮，能使米饭含水量较高且口感Q软，以电锅煮好后再焖15分钟即可。在电锅中放太久的白饭会逐渐失去水分，口感较差，所以不建议使用隔夜饭，现煮白饭最佳。