食材
- 土鸡1只
- 猪绞肉35g
- 娃娃菜5株
- 烧卖皮10张
- 药膳包1包
- 川七数片
- 绿色枸杞子适量
- 红枣适量
调味料
- 米酒2汤匙
- 冰糖适量
总铺师介绍：欧美琳
拥有40多年厨龄的欧美琳，从事外烩有近30年之久，深厚的厨艺底子加上对清洁卫生与食材品质的讲究，让他成为宜兰知名的总铺师。致力于将宜兰当地农特产入菜的他，不断研发各式结合传统与现代的手路菜，并呈现更精致的视觉与味觉飨宴。
料理步骤
- 锅中放水，水滚后放入土鸡汆烫捞起、沥除血水。换一锅干净的水，大火加热达摄氏85至90度时放入汆烫过的土鸡，转中小火煮至土鸡浮出水面即可取出，剁下头、脖子、鸡爪，并将鸡身从中剖半。
- 取一炖盅，放入药膳包、川七、枸杞、土鸡、洗净剖半的娃娃菜，最后放上洗净的红枣。川七可事先烤软，更易入味。娃娃菜剖半较容易入味，摆盘时也更美观。
- 另起一锅，放入水或高汤，以大火加热，倒入米酒、冰糖，煮滚后倒入炖盅中至完全盖过鸡肉。汤头水量需视炖盅大小而定，加入冰糖可调和药膳包造成的涩味。娃娃菜烹煮时因易出水，汤头调味可略重，以免被稀释。
- 将炖盅放入蒸笼中，大火蒸煮90分钟，或用电锅内锅炖汤、蒸煮60分钟，将土鸡肉炖至软烂。
- 烧卖皮放入适量猪绞肉，对折后将两边的皮折入，再将上方两个三角型的皮向外折，成为福袋状。大火起油锅，油热冒烟后放入烧卖，油炸至外皮呈金黄捞起并沥油。
- 再将烧卖放入碗中，盛入鸡汤及配料即可享用。
※本食谱为6～10人份。