菜谱食谱侦探

标签： 点心

  • 土司可乐饼

    土司可乐饼

    食谱:土司可乐饼

    • 【做　法】
    • 1.洋葱切小丁，加入水渍鲔鱼以及所有调味料拌匀成鲔鱼馅，备用。
    • 2.将一片土司摆在桌上，舀一半的鲔鱼馅置于中央位置，覆上另一片土司，四周稍微按压使之密合，再用利用圆形模压出圆形取出，此即土司可乐饼备用。
    • 3.热油锅至油温约160℃，放入作法2土司可乐饼油炸约20秒，翻面再炸约20秒使表面金黄即可。
  • 鲔鱼美奶滋可丽饼

    鲔鱼美奶滋可丽饼

    食谱:鲔鱼美奶滋可丽饼

    • 【做　法】
    • 1.打开鲔鱼罐头，濿干油渍，稍微剥散备用。
    • 2.取1张原味饼皮摊开，挤入适量的美奶滋，撒上黑胡椒，铺上美生菜，放入做法1的鲔鱼，卷成扇型，盛盘装饰，再重复用完所有材料即可。
  • 柴鱼小脆饼

    柴鱼小脆饼

    食谱:柴鱼小脆饼

    • 【做　法】
    • 1.蛋液加入少许盐调匀。
    • 2.馄饨皮摊平抹上一层作法1蛋液，在4张馄饨皮上撒上适量细柴鱼片，取另外4张馄饨皮盖上。
    • 3.取造型饼干模在作法2上压出有造型的未烤饼乾，移至铺着烤焙纸的烤盘上，送进已预热的烤箱中，以上火220℃／下火240℃烘烤5～8分钟，至外表呈金黄色即可。
    • 【备　注】
    • 柴鱼片有着淡淡海鲜的天然咸味，如果不想吃太咸，蛋液中也可以不放盐。
  • 杏片扬丸

    杏片扬丸

    食谱:杏片扬丸

    • 【做　法】
    • (1)杏仁片倒在浅盘上，将低筋面粉加蛋调匀成面糊备用。
    • (2)将扬丸沾上一层面糊后，再移至放有杏仁片的浅盘上均匀裹上杏仁片，全部材料作好备用。
    • (3)将油加热至120℃～130℃左右，即可将扬丸入锅慢慢油炸炸透，起锅前开大火逼油，至杏片扬丸呈金黄色即可，食用前淋上少许沙拉酱则更美味。
    • 【备　注】
    • 油炸时若油温过高则杏仁片很容易过黑，油温过低则杏仁片会飘散；油炸时需留意杏仁片颜色，若炸到颜色稍微过深时再捞起来就会过焦
  • 鲔鱼酱黄瓜土司

    鲔鱼酱黄瓜土司

    食谱:鲔鱼酱黄瓜土司

    • 【做　法】
    • 1.烤箱转至150℃后预热5分钟后放入土司，以150℃烤约3分钟后取出，趁热涂上奶油。
    • 2.将作法1的土司压成小圆形；小黄瓜洗净切片，备用。
    • 3.把鲔鱼、小花黄瓜片、洋葱末和美奶滋混合拌匀成鲔鱼酱，再涂在作法2的圆形土司上即可。
  • 起司焗蒲鉾

    起司焗蒲鉾

    食谱:起司焗蒲鉾

    • 【做　法】
    • (1)所有材料洗净，洋葱、培根与蘑菇分别切丝，起司片切成细条备用。
    • (2)起油锅爆香培根后捞起沥乾，锅中留少许油放入洋葱炒至熟软，再加入蘑菇丝炒匀。
    • (3)另起一锅放入奶油稍加热至熔化，放入面粉炒香备用；另起锅加入材料(3)及调味料(1)一起拌匀，随后加入炒好奶油面糊煮至浓稠。
    • (4)将炒软的洋葱丝、蘑菇丝及培根加入锅中拌匀，以小火煮至浓稠，若不够浓稠则可再加入少许低筋面粉拌匀。
    • (5)将浓稠的作法(3)材料镶铺在世蒲鉾上，再将起司条交错铺在世蒲鉾上，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10分钟至表面金黄即可。
    • 【备　注】
    • (1)如果没有海鲜火锅高汤粉，可以鲜鸡粉1/4小匙与少许盐来替代。
    • (2)出炉后可在世蒲鉾上洒少许蕃茄末或红椒末则更加美观。
  • 鱼子茶碗蒸

    鱼子茶碗蒸

    食谱:鱼子茶碗蒸

    • 【做　法】
    • (1)先将所有材料洗净，将鸣户卷及鱼肉切片，虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
    • (2)蛋和水打散拌匀备用，将作法(1)材料一一排入汤碗中，再将蛋汁徐徐倒入碗中。
    • (3)以耐热保鲜膜盖住碗口，锅盖也要预留缝隙，即可避免蛋蒸好产生孔洞，入锅蒸约10～15分钟，蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
    • 【备　注】
    • 不加鲜美锅汁时，可以盐少许与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。蒸蛋的时间需视容器大小适时缩短或延长。
    • 份量：3人份
  • 辣味鲜鱼堡

    辣味鲜鱼堡

    食谱:辣味鲜鱼堡

    • 【做　法】
    • 1.将鱼浆、洋葱末在调理盆中混合，再加入所有调味料拌匀，摔拍十数下至黏稠。
    • 2将作法1的鱼浆整型成圆饼状，放入烧热的平底锅内，倒入沙拉油，以中火煎至约?分钟至全熟。
    • 3.将汉堡面包放进烤箱略烤至热，取出后横剖开，于中间依序放上生菜叶、作法2的鱼排、蕃茄片即可。
  • 白鱼身夹堡

    白鱼身夹堡

    食谱:白鱼身夹堡

    • 【做　法】
    • 1.海鲡鱼撒上盐、胡椒，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。
    • 2.热锅，加入适量油烧至180℃，放入作法1的海鲡鱼片，炸至外观金黄酥脆，捞起沥油，切成三小等份。
    • 3.洋葱切丝状，冲水去除辛辣呛味，沥干后撒上少许盐（份量外）、黑胡椒（份量外）、橄榄油（份量外）拌匀备用。
    • 4.土司去边，放入烤箱中略烤至焦黄色，取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。
  • 蛤士蟆小笼包

    蛤士蟆小笼包

    食谱:蛤士蟆小笼包

    • 【做　法】
    • 1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。
    • 2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。
    • 3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
    • 【备　注】
    • 冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮
    • 调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】
    • 蛤士蟆买的如果是干品，那么就要先把干品洗干净，以温水浸泡约4小时后，再换水续泡约4小时，再换水再泡约2小时把里面的杂质去除洗净后，放入碗公中再加入料酒蒸约30分钟即可拌入馅料中。