食材
- 牛番茄200克
- 高丽菜100克
- 西芹50克
调味料
- 番茄酱300克
- 盐1小匙
料理步骤
- 将牛番茄去蒂、切成适合入口大小，高丽菜切成大片状，西芹则切小段备用。
- 把1,000c.c.的水煮开后，加入番茄酱搅拌均匀，需持续搅拌直到汤滚，避免锅底烧焦。
- 放入切好的番茄丁、高丽菜、西芹段用中火煮滚后，转用小火炖煮约10分钟，加盐调味即可。
番茄丁、高丽菜、西芹段下锅煮前，也可先用一点油拌炒出香气，不过先炒后煮的做法会较油腻，可视个人喜好选择做法。另外也可放些素丸子一起煮，让汤料更丰富。
万用蔬果高汤
冬天时令蔬菜如白萝卜、大白菜、高丽菜等都很适合用来熬高汤，加入玉米、芹菜等可提出汤头甜味，而料理时切除的蔬菜头尾、叶片等边角料也别丢弃，这些都是熬高汤的最佳材料。一般来说，蔬果与水的比例约1：1，也可加点昆布增加汤头鲜度。蔬果高汤用途多，加入一些简单的配料如豆腐、丸子等就成了关东煮，炒菜时也可酌量添加，增添料理风味。
※本期示范分量皆为4人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。