- 巫婆浓汤
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甜菜根 半颗
洋芋 1颗
西芹 100克
红萝卜 1条
番茄 2颗
柠檬汁 少许
奶油 2匙
盐 适量
白胡椒 适量
迷迭香 少许
酸奶 2大匙
素高汤/水 500c.c.
- 洋芋起司眼球
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洋芋 350克
高筋面粉 160克
黑橄榄 5颗
红心绿橄榄 5颗
黄起司片 6片
盐 适量
白胡椒 适量
起司粉 适量
来份万圣节美食吧！如果已经吃腻了
各种南瓜料理，不妨试试这道「甜菜根巫婆浓汤」，搭配「起司眼球」，蔬菜柔和的甜味，和起司面球非常搭，佐以清爽的酸奶，滋味丰富不腻口，而且上桌应景超吸睛！
1
【制作浓汤】热锅下奶油烧融，下迷迭香稍微煸过释出香气，再下西芹丁、红萝卜丁、洋芋丁、番茄丁、甜菜根丁炒香，炒至软化带点焦黄，甜菜根释出花青素使整体变红。
2
【制作浓汤】下高汤煮至略滚，下盐、白胡椒调味，倒入果汁机打成泥（留些许做配料，维持口感），取出后淋上适量柠檬汁，备用。
柠檬汁可以让甜菜汤的色泽亮丽，不氧化变黑。
3
【制作起司球】马铃薯蒸熟（约25分钟），取出放凉，压碎成泥，下过筛后的高筋面粉、起司粉、盐，揉压成面团（可加入适量的水）。
4
【制作起司球】用手取适当大小的面团，将起司塞入滚圆，并镶上橄榄，做成眼球的造型。
素食可以省略起司粉。
5
【制作起司球】备一锅热水，放入眼球煮至浮起，即可捞出，放入浓汤中，最后在旁边放上酸奶，完成。