菜谱食谱侦探

里肌肉切条加酱料醃，蔬菜均洗净切丝，面粉加水调成面糊。

猪肉可改用腰内肉或后腿肉，鸡肉可改用鸡腿肉，肉质较嫩、口感较搭。

里肌肉条用一点油下锅炒香，不用洗锅，先下红萝卜炒至微软，再下辣椒、芹菜、木耳、盐、白胡椒粉拌炒，最后放银芽快炒起锅，加醃海带丝拌匀。

用炒过肉的油炒菜，可保有肉香，青菜稍微拌炒即可，勿炒过熟，否则油炸后口感会过软。醃渍海带丝可用一般市面所贩售的泡菜即可。

取馅料和肉丝置于春卷皮中下方，由下往上包裹，将左右两边折到中间包紧，取面糊涂在春卷皮周围，往上包紧固定。

春卷皮若从冰箱取出过于干燥，可放到蒸笼或电锅焖一下，饼皮恢复湿润包起食材较不容易破裂。

起油锅，用140℃的油温将春卷慢慢炸成金黄，约3～5分钟后，开大火提升油温至180～200℃，将春卷炸至酥脆即可。