植物性饮食正盛行，想做出全素的甜点，除了橄榄油其实你还有别的选择，那就是近几年超热门的椰子油。香气十足的椰子油可是相当多才多艺，准备好要让它加入烘焙的行列吗？我们为你整理出
THE KITCHN 提供的几个注意事项，搞懂就不怕出错。
香气十足的椰子油，是素食烘焙的好选择！(Pixabay) 踏入椰子油烘焙世界，你必须先了解... 1 掌握椰子油的融化温度 跟一般油品不同，椰子油在固态、液态间转换的温度差距相当地小，关键温度就是 25 度。若椰子油放在 25 度以下的环境中，便会渐渐凝固，到了 20 度以下就呈现白色固态，而 25 度以上则会开始融化成透明液体。
椰子油在 25 度的室温下就会融化，保存必须特别注意。(Pixabay) 因为这个特性，使用椰子油最方便的地方就是：不用像奶油一样需要静置好几个小时回温！若你需要液态的椰子油，只要放在瓦斯炉旁边几分钟，或是装在碗中、并放入温热的水中隔水加热数秒就能取用；而即使是置于阴凉厨柜中的固态椰子油，用汤匙也能轻松挖取。 2 如何取代食谱中的油品？ 食谱中列出的液态橄榄油、菜籽油等植物油，若要改用椰子油，你只需要量出相同的比例就行，不必经过复杂的运算。
椰子油该如何取代奶油呢？掌握几个重点就OK。(Pixabay) 至于奶油(Butter)，则需要多加考量。因为一般的奶油油脂含量仅有80%左右，并不像椰子油为100%的油脂，若要替换建议
酌量减少一些椰子油，约使用 8 成的份量即可！如此吃起来会比较清爽。不过若该道食谱原本需要的是
澄清奶油（无水奶油），就能直接用相等比例取代囉。 至于
固态、液态要怎么选择？依照原本使用的油品特性即可。例如司康、派皮一般需要的是固态冷奶油，就可以直接使用室温下的固态椰子油，搭配面粉同样以「切拌」的方式混合成面糊；而需要液态油来制作戚风或海绵蛋糕的面糊时，就得先将椰子油回温、融化。 3 其他食材必须恢复室温 只要你决定使用椰子油，无论这份食谱中还有哪些其他食材，都必须先恢复室温。如第一点所述，椰子油在转变固、液态的温度点相当敏感，若与冰的鸡蛋、豆浆或其他乳制品等材料一起搅拌，很容易凝结成块，会造成无法搅拌均匀的窘境。
许多人使用椰子油做烘焙，最常碰到的状况就是「结块」，全都是因为忽略了其他食材温度的重要性。(PhotoAC) 4 选择优质的椰子油 市售椰子油种类多，许多特殊名词让人看得头昏眼花，其实你只要掌握住几个关键字，就能选到健康的好油。
Unrefined Coconut Oil 未精制椰子油：包装上多会标示 Virgin、Pure 和初榨等字样，这种椰子油多是直接从新鲜椰肉中萃取而出，没有经过太多加工，保留了相当浓郁的椰子气味，营养价值高。
Refined coconut oil 精制椰子油：此类为已经过高温处理、甚至氢化过的椰子油，完全去除了椰子味，且发烟点比未精制椰子油更高，虽然适用煎煮炒炸等各种烹饪，但营养价值低，
为了健康着想并不建议使用。
选择未精炼过的椰子油，才能吃得健康。(Pixabay) 因为椰子油本身带有强烈的特殊香气，并不是所有人都能接受，也可能会掩盖过其他食材（如可可、抹茶、黑糖等）的味道，所以在首次使用椰子油烘焙时，建议
先从小份量的原味入门，习惯特殊香气后再做变化吧！
