过年时常使用于年菜的腊肉，每逢年前总是被大家列为年菜采买必备，只要蒸熟切片搭配蒜苗就可轻松上桌，好下饭又下酒，也是年节送礼的最佳选择。 腊肉 早期农业社会妇女，会在腊月初八之后开始醃渍腊肉，以准备年节的到来，一般来说以湖南、广式、台式腊肉最为人所熟知，也是年节时不可缺少的年味之一。 腊肉主要是将猪五花肉醃制后风干或烟燻而成，常见腊肉主要分为湖南腊肉及广式腊肉。 湖南腊肉
湖南腊肉醃制时不加糖，利用高粱酒、香料等先醃入味再烟燻，多半用甘蔗皮、龙眼壳及花生壳等燃烧出的香气燻入味。油脂多的湖南腊肉口感腴滑，适合与蒜苗、芥菜、青江菜、酸菜等需要吃较多油脂的食材拌炒。 广式腊肉 广式腊肉则是用酱油、高粱酒、糖等先醃再吊起风乾，不采燻的方式，色泽较黑、有酱色，触感也比湖南腊肉软得多。因一般家庭较少一次就用完整条腊肉，建议可先分切成每次要用的分量，分装后再放入冷冻，以利分次取用。 保存术 腊肉的保存上，可先用报纸包覆，以吸收腊肉上多余的水分增加保存的时间，再放入冰箱中冷藏，即可保存两个礼拜左右的时间；如果想要长时间保存，则可放入冷冻库中，即可有一年的赏味期限。 处理技
汆烫再清蒸
制程中经过日晒、风乾，难免会沾上一些灰尘，买回家后可以先用滚水汆烫3分钟，再将腊肉放入电锅蒸煮约15分钟，让腊肉变软嫩，即可切片盛盘，搭配上切段的蒜苗一起吃就很美味。 汆烫可去除部分盐分、降低咸度，下锅拌炒时也才不容易焦掉。
夹单饼吃
可准备单饼（斤饼），将蒸煮好切片的腊肉，再搭配一点腊肠、香肠、肝肠等，还有切段的蒜苗，卷成像春卷般的腊肉饼，不需任何酱料就十分对味。
