菜谱食谱侦探

酸脆笋丝用水浸泡约1分钟，取出以水冲洗干净后，抓在手里将笋中水分拧干备用。

笋中水分要尽量拧乾，否则会影响咸香风味。

酱笋切成细块，与酸笋放在一起；葱切花、鲷鱼切块、辣椒切开去籽后切丝备用。

热锅，加入少许沙拉油，待油热开始冒泡，加入蒜末爆香，续加入酸笋、酱笋拌炒出香气。

加入鱼片、鸡高汤，待汤汁滚开，转中小火，稍微焖煮收汁。最后加入葱花、辣椒丝、米酒，拌炒均匀即完成。