菜谱食谱侦探

猪后腿肉切条，用香油、米酒、盐、糖、酱油抓醃。

后腿肉油脂较少，吃起来易柴，醃渍时可让水分充分吸收，更滑顺可口。

待醃料全部吸收后，下白胡椒、五香粉抓匀，最后下太白粉A抓匀即可。

太白粉也可用玉米粉、莲藕粉取代。

将地瓜粉B、太白粉混合，备用。

备一锅水，小火，不要煮滚，将肉羹薄沾上一层作法3下锅，烫到3-4分熟，勿用滚水，捞起，备用。

沾粉时一定要薄沾，否则会都吃进粉的味道；不喜欢粉味的人，也可买鱼浆裹上取代粉末，肉羹吃起来也很有口感。

用同锅汤水，下笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇煮滚，加入沙茶酱、白胡椒拌匀，中火滚煮10分钟。

也可以放入香鲜香菇、鸿喜菇、切丝的高丽菜、白菜梗，但不可用干香菇，会影响整体汤头的风味，也不建议放叶菜类，久煮会软烂失去口感。

下烫好的肉羹，续煮3分钟，下太白粉水勾芡即可。

起锅前可以加入少量乌醋提味，或放入煮好的面条做成肉羹面食用。