菜谱食谱侦探

【馅料】将高丽菜切碎，压去水分沥乾，加上切细的韭菜、芹菜，和剁碎的猪绞肉拌匀。

【馅料】将调味料加入馅料中拌匀，香油、酱油不可省略，才会带出香气。

【包馅】取馄饨皮，中央置入适量馅料，三边涂抹少许水(ㄇ字型)，用于黏合。

【包馅】卷覆后，以手指按压两侧，即成小型春卷。

【包馅】也可以包成三角形，水涂L型再黏起。

【油炸】打散蛋液，将春卷表面先浸满蛋液后，再沾裹上面包粉。

【油炸】热一锅油，测试油温，丢一小片姜入锅，若立即浮起冒泡，表示油温已足。

【油炸】将春卷一个个小心放入，先不动锅，让春卷裹粉定型后，再小心翻面，炸至金黄，约2分半后，即可捞出沥油。

炸第二锅前，记得先将前一锅留下的油渣捞干净。

【油炸】懒一点不想裹蛋液、面包粉，也可以直接卷好下锅炸。

【摆盘】若要上桌宴客，可以稍微用薄荷叶、小番茄、绿葡萄点缀，家常版本随意拌些酱料吃即可。