古早味葱拌面》骆师傅教你炒「红葱头拌拌酱」香气十足超万用

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古早味葱拌面》骆师傅教你炒「红葱头拌拌酱」香气十足超万用

香葱酱
红葱头 200克

猪油 200克

酱油 50克

米酒 50克

橄榄油 150克

白细砂糖 30克
拌面
白面 250克

香葱酱 2大匙

豆芽菜 30克

韭菜 30克

卤蛋 1颗

香葱酱

1

先将红葱头切片,放入有橄榄油的热锅中。再放入猪油丁,以小火慢慢炒香至金黄色。

请选购本土红葱头制作这道酱,因水分较少,香气较足。进口的红葱头水分较多,油炸时较湿软,不容易炸酥,而且香气较不足。

2

再加入酱油、米酒、白细砂糖拌匀入味,即可调成酱汁。

香葱头以小火油炸,约2~3分钟颜色变成金黄即可捞起。

拌面

1

豆芽菜及韭菜皆烫熟,蛋煮成卤蛋,备用。

2

将白面放入锅中煮至3分钟熟透捞出,沥干水分,拌入香葱酱即可。

3

最后放入摆盘配料豆芽菜、韭菜及卤蛋即可。

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