- 【材 料】
- 瘦肉末 210公克
- 肥肉末 90公克
- 荸荠 50公克
- 碗豆仁 20公克
- 胡萝卜 30公克
- 水发香菇 30公克
- 洋葱 30公克
- 蒟蒻块 100公克
- 青江菜 100公克
- 鸡蛋 1个
- 葱末 15公克
- 姜末 20公克
- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及蒟蒻块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
- 2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
- 3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、蒟蒻块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5.取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
- 6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。