- 食材(6人份)
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干鱿鱼1尾
螺肉罐头1罐
带肉软排骨250g
去皮蒜头200g
冬虾60g
青蒜苗2支
冬笋300g（也可用麻竹笋或绿竹笋替代）
鸡高汤1,000g
- 调味料
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米酒小半碗
盐少许
熬制汤底小撇步
用鸡骨高汤带出汤汁的香甜或浓郁口感，并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料，先以过油方式逼出香气，再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤，不仅可以提味，还能提鲜，不需多加味精，就很好喝了！
⇒ 推荐食谱：
鸡骨高汤轻松做
1
干鱿鱼以冷水浸泡12小时，取出后去除外皮，洗净、切条备用；螺肉取出，沥干汤汁备用。
干鱿鱼去皮，可大大降低腥味。
2
排骨放入滚水中，汆烫约1分钟，去除血水，捞起、以清水冲洗掉浮沫，沥干水备用。另起热油锅，放入蒜头，以小火慢炒至表面呈金黄色，捞起、沥干油备用。
3
冬虾泡米酒去腥，约5分钟后取出备用；蒜苗切斜片、冬笋去壳切片备用。
4
起一锅，加入1小匙沙拉油，放入鱿鱼、冬虾、一半的蒜苗片爆香，续加入鸡高汤，并加入冬笋片、螺肉、排骨等食材煮滚，汤滚后转中小火再熬煮约10分钟，待排骨熟软；起锅前，加入少许盐，并放上剩下的蒜苗片点缀，即完成。