从平民早点到五星级西餐料理，怎能少了美乃滋调味！精选食材、避免过多添加物再透过简单的搅拌动作，就能调配好吃的美乃滋，在品尝美食的同时也能确保健康无负担。 市售美乃滋的潜在问题 市售美乃滋往往借由高果糖玉米糖浆、修饰玉米淀粉等添加物来提升味道，或透过香料而非真食材做出不同口味商品，还有让美乃滋口感更滑顺的浓稠剂、为能长时间保存而添加抗氧化剂，以及所使用原料是否为劣质植物油、处理鸡蛋过程是否卫生并全程保存良好等问题，消费者皆无从判断，而成为一大隐忧。 自制美乃滋
将鸡蛋打入空碗，再取其蛋黄置于空锅中。
行确认打蛋器、锅、碗等器具皆无沾水或油，以免影响美乃滋成形与后续保存；蛋黄需完整无破损，否则会破坏整体品质。
于蛋黄中倒入鲜奶油、白砂糖、盐和黄芥末酱，以打蛋器顺时针打至完全无颗粒为止。
可以手指触摸确认是否为无颗粒状态；顺时针搅拌才能让美乃滋的结构成形。
缓慢地加入50c.c.沙拉油边倒入边搅拌，直到锅中食材转为黏稠状。接着再取850c.c.沙拉油继续缓慢地加入、搅拌，中间需暂缓倒入约3～4次，持搅拌后再继续倒入沙拉油。
一旦开始加油，搅拌动作就不能停止，而倒油速度过快容易产生液化，当液化状态出现时就停止加油，持续搅拌至无液态产生，才能继续倒入沙拉油！
打至锅中食材呈滑顺的膏状后，才能加入柠檬汁和工研醋，并照步骤3方式搅拌，食材会由米黄色转成偏米白色，再将剩余60c.c.沙拉油倒入，打到舀起呈滑顺略带黏稠状即成原味美乃滋。
柠檬汁和工研醋的酸性可软化油脂，让美乃滋更滑顺，同时亦能提味与增加香气，但添加过多容易导致液化、无法成形。
美乃滋制作小撇步 多数人自制过程会失败，原因多在于搅拌时油添入速度太快，或醋添入时间过早，而造成油水分离的液化状态。在打的过程中如果出现很细的油水状，则代表沙拉油没有打散，此时要先暂停加入沙拉油，并确保油已经打散后再继续加，不然就会因油水分离而失败。 使用小叮咛 ．建议用多少、做多少，做完需
冷藏保存并于 3 日内食用完。
．美乃滋70%为油脂，1汤匙约有100大卡，佐料时必须特别斟酌！