从台式的三杯鸡、泰式的打抛猪到西式的青酱，九层塔在料理中几乎无所不在，扮演了举足轻重的角色，让菜肴美味更升级。如此好用的九层塔却非常不耐放，摘下后约半天就开始枯萎、逐渐发黑，多数人会于料理前才购买九层塔，避免腐坏。现在不用那么麻烦了！以下介绍4种保存好点子，让你随时有九层塔可以取用！ 先知道：九层塔怎么挑？ 九层塔采买时，通常都是抓一大把直接装袋。不过建议装袋前可检视一下，如果一整堆九层塔中，黄的、老的或叶子破损的占大多数，可能表示这摊九层塔品质不够好，可以考虑再买。 ✔挑选有花的，不要只是捡选叶子而已。
✔梗的部份越易折断表示越新鲜。
保存方法 1：生鲜冷藏
用厨房纸巾把九层塔的叶片擦乾，再取2～3张以清水沾湿的纸巾，把九层法包裹起来，外头可以再套上一层塑胶袋。
叶片上不能残留水份，否则容易烂掉。
放入保鲜盒中，即可放进冰箱中冷藏保存，保鲜盒能避免九层塔被冰箱中其他的东西压坏。
保存方法 2：冷冻干燥
把九层塔清洗干净，沥干水份，把叶片拔下。
也可以用菜刀把九层塔稍微切碎，料理时更方便使用。
热一平底锅，放入九层塔，不倒油、用筷子干炒，待九层塔软化后即可起锅。
把九层塔装进保鲜盒中，冷却后即可放入冷冻库保存，料理前再取出解冻。
九层塔先炒过能去除多余的水份，脱水后的九层塔更容易保存、香气也更浓郁，切碎后要取用更方便。
保存方法 3：油渍法
把九层塔叶拔下，洗净后沥乾，再用纸巾把叶片擦干。
玻璃罐中加进1～2茶匙的盐巴，放入九层塔叶，再倒入盖过九层塔的橄榄油，上盖后稍微摇晃罐子，让叶片均匀沾上橄榄油。把玻璃罐放入冰箱冷藏，料理时随时可取用！
叶片一定要裹上橄榄油，才能让九层塔保存完整喔！
保存方法 4：制成橄榄油砖
九层塔清洗干净后，用纸巾擦乾，再切成细丝。
把九层塔细丝平均放入制冰盒中，倒入橄榄油至九分满，即可放入冷冻库保存。
一颗颗的九层塔橄榄油砖，取用时非常方便！也可以搭配其他香料制成各种风味的香料油砖。