菜谱食谱侦探

丝瓜刨去外皮，将丝瓜切成块状、约1／4圆大小备用。葱切段分为葱白、葱绿备用。

若切好的丝瓜未马上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也会较好。

虾仁剔除肠泥备用。起锅，倒入盖过虾仁的水量，待水煮沸时，倒入草虾仁汆烫，虾仁变红时，捞起备用。

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起锅开中小火，倒少许油，热油锅后，以葱白段、姜片爆香片刻，爆至香味出来后，倒入丝瓜一同拌炒，加入少许水，盖锅盖焖煮1分钟。

丝瓜受热后才会出水，一倒入就加水，可避免丝瓜变焦。

同一锅中，开锅盖，待丝瓜变软后，加入草虾仁一同拌炒，以盐1小匙及米酒少许进行调味，并撒上葱绿段拌炒。

太白粉加水成太白粉水备用。同一锅中，转大火，将太白粉水轻轻拌，沿着锅边周围淋上勾薄芡，迅速拌过后，滴少许麻油即完成。

勾芡时建议开大火，可让勾芡状态较均匀。