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- 【调 味 料】
- 酱油 2大匙
- 味醂 2大匙
- 酒 1大匙
- 盐 1小匙
- 【做 法】
- (1)将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。用小火煮至85~90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开,煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
- 【备 注】
- 关西风味及关东风味的不同在于使用的酱油种类。关西风味较淡,适合用薄口酱油,关东风味较重,适合用浓口酱油。
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