- 【材 料】
- 卤包：
八角 10公克 - 甘草 10公克
- 花椒 3公克
- 草果 2颗
- 桂皮 10公克
- A.水 1300㏄
- 糖色 280㏄
- 酱油 500㏄
- 细砂糖 400公克
- 米酒 100㏄
- 葱 2根
- 姜 20公克
- B.沙拉油 4大匙
- 【做 法】
- 1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
- 2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
- 3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
- 4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
- 5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
- 6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。