- 食材
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甜豆130克
蟹脚肉300克
玉米笋30克
蒜头2颗
- 调味料
- 鲣鱼粉1小匙
1
蒜头切片。甜豆撕去头尾及两侧粗丝、玉米笋切块。
2
起锅开大火，倒入盖过甜豆与玉米笋的水量，待水滚时，放入滚水中汆烫，取出备用。
3
另起锅开大火，倒入盖过蟹脚肉的水量，待水滚时，放入滚水中汆烫取出备用。
蟹脚肉是海鲜食材，若未先汆烫过再进行料理，则料理时易出水、导致料理失败。
4
起锅开大火，倒入少许油量，锅热时，蒜片爆香片刻，并加入蟹脚肉、甜豆及玉米笋一起拌炒。
蟹脚肉亦可以其他海鲜食材，如：虾仁、小卷替代。
5
待蟹脚肉变色、炒至全熟时，撒上鲣鱼粉调味即完成。
配菜－花菜干炒芹菜
作法 花菜干泡于冷水中放隔夜，待泡软取出备用。芹菜切丁、蒜头切片，热油锅开大火，加蒜片与绞肉拌炒，待绞肉变色时下花菜干与鲣鱼粉，炒至花菜干快熟、约2分钟，再放芹菜拌过即完成。 配菜－沙茶炒菜心
作法 花椰菜菜心削去外皮，撒上盐2匙醃30分钟后用水冲洗，并将菜心切片。起锅开大火，倒少许油，锅热时加蒜片爆香，再放菜心拌炒，最后倒盐1／2小匙、酱油、沙茶酱及白砂糖调味，3分钟后即完成。 一般指的菜心，指的就是「花椰菜根部」。 配菜－樱花虾丝瓜
作法 丝瓜去外皮并切块、姜片与红萝卜切丝。起锅开大火，倒少许油，锅热时放姜丝与樱花虾爆香，再丢丝瓜与红萝卜丝、加30c.c.水，起锅前撒鲣鱼粉调味即完成。 ※本食谱分量约2～3人份。