- 食材
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地瓜 600g
地瓜粉 300g
砂糖 130g
1
将地瓜去皮切小丁，入电锅蒸13～15分钟至全熟、软化。
不可以用水煮地瓜，含水量会过高。
2
刚蒸好的地瓜放入碗中，下地瓜粉、砂糖搓揉至三光。
所谓的三光即是：不黏手、不黏碗、面团表面光滑。
3
揉成长条状，切块再搓圆。
4
冷油下地瓜球，油温维持在130度，用小火慢慢让地瓜球熟化、上色，并不断搅拌。
5
在地瓜球变色前用筛网大力压扁使其膨胀，炸至浮起，捞起沥油即可享用。