菜谱食谱侦探

白米不要洗，直接用研磨机将白米打成粉末。

把材料中的白米100克换成低筋面粉，再按照一样的步骤，就能做出一般的戚风蛋糕。

将磨好的白米粉末过筛，留在筛里的表示颗粒太粗会影响口感，要重新再倒入研磨机里，如此「研磨＋过筛」共3次。

研磨机换成咖啡豆磨豆机也ok！

泡打粉过筛后加入装白米粉末的容器中。

另取搅拌盆，将3颗蛋黄和30克砂糖用打蛋器手打至体积膨胀且颜色转成淡黄色。

搅拌方向不拘，如果能准备摄氏38度左右的温水，隔水加热同时打蛋，完成后口感会更好，烘焙新手采用这个方法也能增加成功率。

将牛奶和沙拉油先微微加热至半融，再倒入搅拌盆中拌匀。接着加入白米粉末和泡打粉拌匀，即成蛋黄面糊。

另取搅拌盆装3份蛋白，并用电动打蛋器搅拌至粗粒泡沫状后，将另一份45克的砂糖分3到4次加入盆中，打至湿性发泡为止。

湿性发泡是指提起打蛋器时，蛋白可附着不会流动，且尾端呈勾勾形状。

取1／4蛋白加入蛋黄面糊容器中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。再将此面糊倒入装有剩余3／4蛋白的容器中同样轻轻拌匀。

在之前的搅拌步骤中，皆不拘方向，但在这个步骤中则要注意搅拌方向的一致，这样成品的口感会更好。

将电子锅内锅抹上半融的奶油。面糊倒入内锅中，建议从稍高处倒下，方便观察面糊是否有不匀结块，若有可随时拌开再继续倒入。

将内锅放入电子锅中关上锅盖，按下平常煮饭时的煮饭（或炊饭）键，等电子锅完成「煮饭动作」，白米蛋糕就烘好囉！

烘好时可用竹签插入蛋糕体中，若没有沾黏面糊表示已熟，若不熟可等5分钟让电子锅机体散热后，盖上锅盖再重新按一次煮饭键即可。因为电子锅温度约在摄氏105度左右，比烤箱的摄氏180度低很多，所以即使按两次煮饭键也不怕蛋糕焦掉。

利用刮刀从边缘刮一圈，再将内锅倒扣在盘中即可。

大同电锅同样可以烘蛋糕，方式相同，最后在外锅加入一杯水再按下开关即可。