- 【材 料】
- 甜派皮 500g
- 防潮糖粉 适量
- 蜜松子：
麦芽 30g - 松子 250g
- 水 500g
- 细砂糖 400g
- 内馅：
兰姆酒 1大匙 - 香草精 1小匙
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 80g
- 牛奶 150g
- 酸奶油 150g
- 动物性鲜奶油 200g
- 【做 法】
- 1.将甜派皮杆成0.4㎝薄，一一压入小型派模中，整形好松弛约15分钟后，以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟备用。
- 2.将水、糖、麦芽一起放入锅中煮至沸腾后，加入松子不断的搅拌至再次沸腾后，再以小火煮约1分钟即熄火，取出松子沥干水分，再放入180℃/180℃的烤箱中烘烤至上色即取出放凉备用。
- 3.先蛋黄、细砂糖、酸奶油拌匀后，再将牛奶、鲜奶油、香草精、兰姆酒依序加入拌匀即为内馅。
- 4.将作法3内馅倒入作法1的派皮中，再放入预热200/200℃的烤箱中烤约10～15分钟，待凉后放入冰箱冷藏至凝固时，表面摆满蜜松子，再洒上些许防潮糖粉即可。
- 【备 注】
- 小型派模10个
- 甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮