在讲求食安的现代，多数人听到「反式脂肪」便皱起眉头，认为所有含有反式脂肪的食物都不健康，不要购买。事实上，食品中的反式脂肪来源分成「天然存在」 和「加工产生」两类，两者可是大不同！ 反式脂肪好or坏？视来源而定... 天然反式脂肪 天然反式多存在于乳制品、牛肉及羊肉等天然食品中，是因牛羊等反刍动物消化系统中的细菌作用，将牧草发酵合成部分的反式脂肪酸，其含有「共轭亚麻油酸」(CLA)，这类脂肪并不会造成健康危害。
天然牛油中其实也含有反式脂肪，不过并不会对身体造成危害。（示意图） 人工反式脂肪 人工反式是植物油（常温呈液态如：大豆油、葵花油等）经加工而生成，运用部分氢化的方式改变脂肪酸结构，以提高稳定性及耐高温，让植物油具有动物油的优点：呈现半固态，不像植物油太稀，也不像完全氢化的植物油太硬，可增加食品酥脆口感，并能用来涂抹使用（例如烤酥油、人造奶油）；加上耐高温油炸，保存期限长等优势，使得许多业者多采用部分氢化的植物油。
不少用来涂抹吐司的奶油都是部分氢化植物油，含有人工粉式脂肪，例如乳玛琳。（示意图） 董氏基金会食品营养中心指出，人工反式脂肪常见于油炸（如薯条、盐酥鸡、油条和洋芋片等）、烘焙类食物（如蛋糕、饼乾和甜甜圈等甜点，以及用来制作蛋塔和凤梨酥等酥皮类的人造酥油）和奶类饮品中（如液态和粉状奶精）。食品标示中如标明为「氢化」或「人造」，即代表含有反式脂肪。
部分氢化植物油能让饼干更加酥脆。（示意图） 人工反式脂肪为什么不好？ 根据目前相关科学证据显示，人工反式脂肪可能具引发心血管疾病的风险，对人体健康有害，卫福部国健署甚至表示「比假油还毒」；也因此，医师、营养师多建议大家最好吃天然的食物，例如蔬果、五谷等，少吃加工过的「食品」，可以减少摄取氢化过、较不健康的反式脂肪酸。
市面上许多甜点含有人工反式脂肪，包括鲜奶油。（示意图） 2018年7月起全面禁止 为了大众的健康问题，世界卫生组织(WHO)也多次呼吁各国杜绝食品中的人工反式脂肪；台湾卫福部
食药署并于近日宣布〈
食用氢化油之使用限制〉，自2018年7月1日起，制造的食品中完全禁止使用含有「人工反式脂肪」的不完全氢化油，让民众往后能够吃得更安心！
