撷图自SBS。
打发蛋白糖霜 2 种做法！
TIP 1 蛋白只要碰到一点点油或是蛋黄，就无法打起，因此必须确保工具与容器干净无油，才能成功打出蛋白糖霜。
TIP 2 蛋白糖霜遇到空气会迅速变干变硬， 所以制作的时候，要准备1条溼毛巾覆蓋未使用的挤花嘴，避免挤花嘴前端的蛋白糖霜因接触空气而变硬，堵塞挤花嘴。
TIP 3 未用完的蛋白糖霜可用保鲜膜包好， 放入冰箱保存约1星期。
做法一：使用蛋白粉
1
混和蛋白粉及水，略为搅拌至起泡状。
2
筛入糖粉，用电动搅拌器慢速搅拌约5～7分钟，或用桌上型搅拌机以中速搅拌约7～10分钟，直至混和物变得浓稠，且表面带有光泽即可。
3
完成后，慢慢加水调整软硬度。
做法二：使用蛋白
1
将蛋白倒进搅拌碗内，筛入糖粉。
2
将蛋白搅拌至变得浓稠，表面带有光泽即可。
3
完成后，慢慢加水调整软硬度。
不同的蛋白糖霜软硬度？
软性硬度蛋白糖霜
舀起蛋白糖霜时，会非常顺畅的向下滴落碗中。用来填满糖粉饼干底色，或以溼画法来画图案时使用。
硬性硬度蛋白糖霜
用抹刀拉起蛋白糖霜时， 尖角会立起。一般用于挤花、写字及拉细线。
中性硬度蛋白糖霜
用抹刀拉起蛋白糖霜时， 尖角会呈下垂状态。用于涂画轮廓线，或需表现立体感的细节范围部分。
蛋白糖霜调色法 做法：用牙签沾少量食用色膏加入蛋白糖霜中，用抹刀慢慢将颜色拌匀。
TIP 已调色的蛋白糖霜会在加入食用色膏约15分钟后稍微变深，建议分次慢慢加入，以免颜色太深。
用刮刀将色素拌匀。
用牙签仔细添加色素。