- 【调 味 料】
- A.盐 1/6茶匙
- 白胡椒粉 1/6茶匙
- 细砂糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 水 适量
- B.蛋白 2颗
- 太白粉 4大匙
- C.高汤 50㏄
- 盐 1/4茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.旗鱼肉与所有调味料A一起放入调理机中，打成泥状备用。
- 2.蛋白打至发泡后加入太白粉拌匀，再分次加入作法1的鱼肉泥中拌匀。
- 3.豌豆苗洗净，放入锅中炒熟，加入少许盐（份量外）炒匀，捞起盛盘，铺在盘底。
- 4.煮一锅水至微滚状态，将作法2拌匀的鱼肉泥用汤匙舀入锅中，以小火煮熟后，捞起排入作法3盛装碗豆苗的盘中。
- 5.将市售高汤煮滚，加入调味料C中的盐、细砂糖和白胡椒粉，用太白粉水勾芡后，加入香油，再淋至鱼片上即可。