美食秘籍 蒸瓜仔肉(1) 【材 料】 胛心肉 200公克 酱瓜 80公克 姜末 1茶匙 蒜末 1/2茶匙 水 60cc 太白粉 1茶匙 葱花 1大匙 【调 味 料】 盐 1/2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 【做 法】 1.胛心肉洗净沥干水份后，用刀剁碎；酱瓜切碎不取汤汁，备用。 2.将作法1的碎肉与碎酱瓜、盐一起搅拌一面摔打约15下，并将水分成4次加入拌匀。 3.再把姜末、蒜末与太白粉、调味料放入作法2中充分拌匀后取出，放至干净的碗中，并于中间挖洞，备用。 4.将作法3打好的瓜仔碎肉放入电锅中，于外锅放一杯水后，蒸约20分钟后，取出并撒上葱花即可。 【备 注】 胛心肉本身较适合做成肉馅，亲自买整块回来剁口感上比较扎实，当然也可以请肉贩代劳。
