- 食材
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鸡胸肉6两
长江豆4根
泰国茄4片
台湾茄4片
九层塔少许
红辣椒少许
柠檬叶少许
椰浆300c.c.
- 调味料
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绿咖哩酱60c.c.
鱼露40c.c.
糖10克
和椰奶调和后的温润口味，与其他酸辣味重的泰国菜相较，更平易近人。在泰国还有绿咖哩鱼肉丸，搭面条也很美味，它不但是家常菜，也是庆典宴席必备料理唷！
1
鸡胸肉切片，长江豆切段，泰国茄子与台湾茄子去蒂切片，红辣椒切片，柠檬叶切小片。
泰国茄子口感较台湾茄子硬，十分耐煮，可两种搭配使用，吃到不同口感的茄子。
2
炒锅中放油，将绿咖哩酱炒至散发出香气后，再加入椰浆。
绿咖哩的制作过程十分繁复，需加入近十种香料，民众可直接在超商购买绿咖哩酱，再加入椰浆来调味即可，十分方便。
3
再放入鸡胸肉用小火炒至7分熟，再加入椰浆、茄子、长江豆拌煮至熟，最后加入鱼露、糖及九层塔、红辣椒片、柠檬叶片即完成。