- 食材
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丝瓜1/2条
干香菇4朵
芹菜30克
红萝卜30克
韭菜30克
蒜头30克
鸡蛋2颗
低筋面粉250克
香油1大匙
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉少许
丝瓜挑选、保存秘诀 丝瓜，又称为「菜瓜」，是家中常见的瓜果类食材，挑选时建议先观察外观，表皮是否为翠绿色，触感摸起来细致、不过于粗糙；其次，可留意丝瓜是否留有花萼，若花萼仍在，表示丝瓜越新鲜，若花萼已枯萎、脱落，则表示丝瓜存放过久，果肉尝起来偏老。 市场的丝瓜通常会套保丽龙塑胶网，建议回家后不要将塑胶网拆除，并再以报纸包好，放在冰箱冷藏层保存，建议于1～2天内吃完，才能品尝到最鲜甜的口感。
1
丝瓜去皮切丝，加入少许盐抓捏3分钟至逼出水分，备用。
2
干香菇泡水10分钟至软化，再与芹菜、红萝卜、韭菜一起切丝，蒜头切碎，备用。
3
取一容器放入步骤1、2备用食材，依序加入低筋面粉、香油、白胡椒粉均匀混合，再打入鸡蛋拌匀，即成面糊。
4
取一平底锅开中小火，热油至摄氏150～170度，将面糊倒入锅中，2面各煎5分钟，至颜色呈金黄色即可摆盘。
※本示范分量约4人份。