认识「好粥道」 天冷的时候，就想喝一碗暖呼呼的粥；生病什么都吃不下，只有清粥可以提振活力。一碗看似平淡的粥，里头满是功夫和学问！台式粥、广东粥、潮州粥......生活里常见的粥品，到底有什么差异？ 白米粥的二三事 白粥又称稀饭或米粥、糜，是米加水煮成，食谱作家梁琼白说，南方人吃粥较多，因为南方产米，北方产杂粮，因此只有杂粮粥，一般而言北方人只有生病时才吃粥，因为吃粥不抵饱，必须搭配面食，杂粮粥成了汤的替代品。 南方各地则因为饮食习惯的不同，也形成不同风味的粥文化，例如广东粥又分为潮汕白粥（潮州粥）与广东粥，白粥是潮汕一带的吃法，广东粥则内容丰富、配料繁多，是以料养粥的一种吃法，最具特色的是粥底，全部用高汤代替清水熬煮而成。传统的潮汕白粥则在米粒中加有腐竹，同煮至熟软且粥底发白，散发米粒与腐竹融合的香气。 台式的粥又分成清粥、汤饭，清粥味道单纯，饭汤则饭与汤分明。
（最糜烂为5颗星）以米的糜烂度由硬到烂来看：饭汤（咸粥）＞潮州粥＞清粥＞广东粥。 广东粥
代表粥：
及第粥、
荔湾艇仔粥、皮蛋瘦肉粥
米的糜烂度：★★★★★
米粒完全煮化与高汤合而为一，入口浓香稠密。
广东粥的口感最丰富，配料五花八门各有不同风味，反而以料为主，米粒只是粥底，展现岭南饮食文化的细腻与讲究。 台式粥／饭汤
代表粥：
海产粥、
咸饭汤、
香菇饭粥、虱目鱼粥
米的糜烂度：★★
米饭加入汤汁或开水略为煮滚，但还不到米粒软烂的程度，汤汁依然清爽的叫饭汤，台湾常吃到的如咸粥、海产粥大多属于饭汤；上海人叫泡饭，泡饭可以用开水或汤汁泡，也有人以茶汤泡（如日本人、湖南人喜欢吃茶泡饭、《红楼梦》的贾宝玉也吃茶泡饭）。 台式粥清粥
代表粥：
白粥、
地瓜粥
米的糜烂度：★★★★
清粥大多是指不加调味，以白米煮成的稀饭，台湾人则喜欢加入地瓜添香，因白粥有浓郁的米香味，单吃比较清淡，需要小菜搭配，只要搭配一些重口味的小菜（例如酱菜、醃制菜）就能饱足。 潮州粥
代表粥：
蟹黄粥、
牛肉粥、
土鸡粥
米的糜烂度：★★★
传统
潮州粥为潮汕白粥，白粥仅添加腐竹添香，搭配小菜吃，不过现在的潮州粥则以砂锅煲粥为主，以生米加水煲粥，并加入多种食材添香，不过米粒带有米芯，不像广东粥煮到米芯开花。