- 【做 法】
- 1.洋葱洗净对切；胡萝卜洗净切小块备用。
- 2.将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。
- 3.将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
- 4.将作法3转中小火，让汤保持小滚的状态。
- 5.续滚约1/2小时后，加入丁香鱼乾和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。
- 【备 注】
- 拉面高汤要味道鲜美，关键就在于加入丁香鱼乾和虾米，让汤头鲜味香味更加突出。
- 拉面高汤就是用于日式面食的高汤，调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。