- 【做 法】
- 1.奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面团。
- 2.将作法1的面团放置室温中松弛15分钟后，用刀在面团上切十字刀痕。
- 3.先用手略将面团四角压平往外延展，再用杆面棍杆成四角形。
- 4.将裹入油用杆面棍杆成小于作法2面团尺寸的长方形后，叠在面团上。
- 5.将面团的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用杆面棍将面团杆成长方形。
- 6.将长方形面团向内往中间叠成3折（需用刷子刷掉沾在面团上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
- 8.将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。
- 8.将作法6松弛过的面团杆成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。
- 9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。
- 【备 注】
- 约30份